När man lagar mat med köttfärs är det lätt att ta för givet att den håller sig fräsch flera dagar i kylen. Men köttfärs är en av de mest känsliga råvarorna vi har, och om den inte hanteras rätt kan den snabbt bli dålig.
Att veta hur länge den kan förvaras, både rå och tillagad, är därför viktigt för att undvika matförgiftning och onödigt matsvinn.
Hållbarhet för rå köttfärs i kylskåpet
Rå köttfärs bör ätas eller frysas in så snart som möjligt efter inköp. Livsmedelsverket rekommenderar att den inte förvaras längre än ett till två dygn i kylen. Anledningen är att köttet har en stor yta där bakterier kan få fäste, vilket gör att det försämras snabbare än till exempel en hel köttbit.
Temperaturen i kylen spelar också en avgörande roll. Vid fyra plusgrader, som är den temperatur som rekommenderas, bromsas bakterietillväxten. Men många kylskåp håller runt åtta grader, och då kan köttfärsen bli dålig snabbare än man tror. Om du är osäker är det alltid klokt att kontrollera att kylen verkligen håller rätt temperatur.
Skillnad mellan olika förpackningar
Färs som malts i butik och paketerats i en vanlig plastförpackning har kort hållbarhet och bör användas inom två dagar. Om köttfärsen däremot ligger i en skyddande atmosfär eller i vakuum, vilket ofta gäller för fabriksförpackad färs, kan den hålla upp till åtta dagar – men bara så länge förpackningen är oöppnad. Så fort den öppnas bör allt användas direkt eller frysas in.
För dig som maler eget kött hemma gäller att färsen helst ska användas samma dag. Hygienen är extra viktig vid egenmald färs eftersom köttet inte genomgår samma kontroll och packningsprocess som i fabriker.
Kan man lita på färgen?
Många reagerar när färsen blir brun eller grå, men det behöver inte betyda att den är dålig. Färgen påverkas av proteinet myoglobin som reagerar med syre.
Även om färsen ser lite tråkigare ut kan den vara fullt ätbar, så länge den luktar fräscht och känns bra i konsistensen. Luktar köttfärsen surt eller stickande ska den alltid slängas, oavsett bäst före-datum.
Hur länge håller tillagad köttfärs i kylen?
Så hur länge håller köttfärs i kylen när den är tillagad? När köttfärsen väl är tillagad håller den betydligt längre än i rå form. Generellt klarar sig tillagad köttfärs omkring fyra till fem dagar i kylskåpet. Detta gäller både rena köttfärsrätter och blandade måltider där färsen är en del av innehållet.
Det viktiga är att maten får svalna innan den ställs in, annars kan hela kylskåpet bli för varmt och andra livsmedel påverkas.
Hur länge håller köttfärssås i kylen?
En klassisk köttfärssås är en av de vanligaste köttfärsrätter som sparas i kylen. Den kan i regel stå fyra till fem dagar i kylskåpet utan problem, ibland något längre om den förvarats riktigt kallt.
Om du vet att du inte kommer hinna äta upp den under den tiden är det bättre att frysa in så snart som möjligt, gärna i mindre portioner.
Frysen som alternativ
Om du inte ska använda färsen direkt är frysen det bästa alternativet. Rå nötfärs kan ligga i frysen i upp till ett år, medan blandfärs håller ungefär ett halvår och fläskfärs lite kortare.
Tillagade rätter, som köttfärssås eller biffar, går också utmärkt att frysa och behåller smaken bra i flera månader.
Tips för säker hantering
För att köttfärs ska hålla sig fräsch så länge som möjligt är det bra att tänka på några saker. Transportera den hem snabbt från affären och ställ in den direkt i kylen. Förvara den alltid längst ner i kylskåpet där det är som kallast.
Dela gärna upp större mängder till mindre förpackningar, eftersom mindre portioner kyls ned snabbare och därmed håller sig bättre.
